据近日《新华每日电讯》报道，记者采访发现，部分老字号员工存在“吃大锅饭”的思想，“倚老卖老”“服务态度差”成为不少老字号被消费者诟病的地方。北京市民张先生就曾有过这样的经历：在某老字号餐饮门店就餐时，直接被服务员以“需要提前下班”为由，要求结束用餐。
无独有偶，国庆节期间笔者在一家北京的老字号餐厅也有过相似遭遇——晚饭还没吃到九点，就频频被撵。好说歹说，总算给延长了一段时间，不过还得看服务员脸色，要么找不到人，要么加不了东西。时下许多行业和地方都相继推出鼓励措施打造“不打烊”的夜经济，为何一些餐饮业“老字号”仍不愿意参与夜经济，甚至不愿意多为顾客服务一分钟?
餐饮业老字号多是老招牌、特色店，在许多人心中都承载着一段美好的感情和记忆。然而，在市场经济转型的大潮中，一些老字号，尤其是国字头老字号却在“吃老本”“卖招牌”，过度消耗自己的信誉，有店大欺客的现象，服务差。
这种“店大欺客”“倚老卖老”的背后，折射出的是“老大思想”：我是国企我怕谁?“老字号”有其自身优势，老味道、老情怀、老街坊、老邻居。一些老字号占有着丰富的资源、享受着国家的优惠政策，还有着优越的地理位置。按理说，老字号应该把这些优势转化为服务百姓、拉动经济的动力。
点亮“夜经济”，说小了是刺激消费，说大了就是为民服务。餐饮业是服务行业，竞争很激烈。如果一些老字号仍然吃老本，不仅会失去客源，最终可能连牌子都保不住。眼下，信任危机已然影响了老字号的业绩。据有关部门统计，北京的一些老字号客流量明显下降，一些老字号净利润同比下滑高达50%以上。在消费选择多样化的今天，如果仍然一成不变、高高在上，老字号前景堪忧。
“夜经济”是推进城市发展繁荣的一个有力举措。老字号应扛起这个担子。特别是国字头老字号，不仅不能缺席“夜经济”，而且要强化服务意识，用老味道、老情怀留住老街坊的同时，更要吸引新群体，努力成为拉动夜经济、活跃夜生活、服务老百姓的主体，真正让老字号在“夜经济”中绽放光彩。(孙现富)
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