映象商业

4月23日晚间，全聚德发布2020年度业绩报告。数据显示，报告期内全聚德实现营业收入7.83亿元，同比减少49.99%，归属股东净利润为-2.61亿元，同比下降686.77%。一年亏光近三年利润，全聚德怎么了？

中国商报记者梳理全聚德历年财报发现，从2017年之后，全聚德业绩便开始直线下滑。财报显示，2017年至2019年，全聚德营业收入分别为18.61亿元、17.77亿元、15.66亿元；净利润分别约1.36亿元、7304.22万元、4462.79万元，分别同比下降2.57%、46.29%、38.9%。在过去的2020年里，全聚德更是一举亏光前三年的利润，亏损幅度惊人。

在国内新冠肺炎疫情防控常态化的背景下，餐饮行业整体开始呈现回暖态势。然而， 据全聚德发布的2021年一季度业绩预报，其预计今年一季度归属净利润最高亏损4800万元，业绩下跌不止。

对于企业营收下降、净利持续亏损的情况，全聚德表示，2020年受新冠肺炎疫情影响，各类聚餐、婚宴等活动几乎全部取消，大量餐饮门店停止营业，整个餐饮行业面临巨大压力。值得注意的是，自新冠肺炎疫情暴发以来，全聚德也采取了多种措施自救，包括降低菜品价格、取消服务费、开设高科技全息投影体验餐厅等。

然而，上述举措对于提振业绩的作用并不明显，换言之，消费者对于全聚德的“示好”似乎并不买单。究其原因，北京京商流通战略研究院院长、北京商业经济学会常务副会长赖阳告诉中国商报记者：“除了上述举措外，全聚德还应该完善和升级自身的品牌体系，推出更加适合现代家庭生活聚餐的门店模型，形成新消费的餐饮服务体系，这样才能有更长远的发展。”

赖阳认为，全聚德现有的店铺结构、产品定位与当前主流消费需求匹配度较低。过去，大规模的商务宴请、家庭聚餐的消费群体青睐全聚德，但这部分市场比重正在下降，新兴的大众化消费、小型聚餐需求正在大幅上升。并且全聚德早前的模式对游客消费的依赖度较高，但对本地顾客的消费吸引力不强，因此存在口碑差、本土竞争力不强的现象。

除了产品方面的硬伤外，不少网友认为，全聚德作为老牌国营餐厅，服务、经营理念等软设施方面也存在一定不足。“餐厅员工的服务态度太差了，不积极、不主动，菜上慢了催几句，服务员还会甩脸色”“服务太差，简直想给负分，40分钟上了半只鸭子，堂堂的中华老字号无论从菜品、服务还是环境都十分差劲......”，不少网友在第三方点评平台上吐槽道。

数据显示，截至2020年12月31日，全聚德旗下餐饮门店共计117家，包括直营门店44家，加盟门店73家（含海外特许加盟门店8家），食品加工企业2家。

谈及接下来的规划，全聚德表示，公司的“十四五”规划确立了国内领先的多元化餐饮产业集团的战略定位，未来将重点打造产品+服务+场景新格局，聚焦老字号精品门店打造，落实“一品一策一方案”，餐饮板块形成正餐做精做优、团膳和休闲简餐适时拓展的业态组合；食品产业加快研发，将餐饮业务的品牌和烹饪技艺优势进行快速复制，把“餐饮产品食品化”落到实处；拥抱新零售、新媒体，推进数字化转型，提升运营效率；深挖文化，赋能品牌，积极传播正能量，推动全聚德在新常态下的可持续发展。（记者 贺阳 文/图）