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“京酿”酿造酱油1批次产品氨基酸态氮不合格

2020-01-07  来源:新京报

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  近日,北京市市场监督管理局发布2020年第一期食品安全监督抽检信息公告显示,此次共检出不合格样品10批次,其中1批次“京酿”牌酱油检出氨基酸态氮(以氮计)不达标。

  公告显示,标称北京京酿调味品有限公司生产的“京酿”牌零添加纯酿酱油酿造酱油(360ml/瓶,2019/7/9),氨基酸态氮(以氮计)检出值为0.62g/100ml,而标准值为不低于0.7 g/100ml。北京京酿调味品有限公司对检测结果提出异议,并申请复检;经国家肉类食品质量监督检验中心复检后,维持初检结论。

  据北京市市场监管局介绍,氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一,含量越高,酱油的质量越好,鲜味越浓。氨基酸态氮不合格,主要影响的是酱油产品的风味。国标《酿造酱油》(GB/T 18186-2000)中规定,高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油)一级中的氨基酸态氮(以氮计)含量应不低于0.7 g/100ml。

  新京报记者查询国标《酿造酱油》(GB/T 18186-2000)发现,酿造酱油按发酵工艺分为高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油)、低盐固态发酵酱油两类,均包括特级、一级、二级、三级四个级别。其中,特级、一级、二级、三级高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油)中的氨基酸态氮(以氮计)含量,应分别不低于0.8 g/100ml、0.7 g/100ml、0.55g/100ml、0.4g/100ml。

  对此,2020年1月6日,新京报记者致电北京京酿调味品有限公司,该公司工作人员表示,该事件已经处理完毕,具体处理方式应致电北京市市场监督管理局;但截至发稿时,尚未与北京市市场监督管理局取得联系。(记者 刘欢)

文章关键词:京酿 酿造酱油 氨基酸态氮 不合格 责编:王丽萍
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